玉米面窝头怎么蒸才软

 生活杂谈     |      2020-04-07 17:06

先上图,看看成果↓↓↓

 

玉米面属于粗粮,营养丰富,经常吃对身体很好。但玉米面口感粗糙(我感觉比其他粗粮都糙),所以制作玉米面窝窝头,首要的是解决2个问题:

  • 口感如何松软一些?

  • 蒸出来后窝窝怎样才不会消失?

 

看了很多食谱和教程,尝试了好几次,终于解决了上面的两个问题。感兴趣的小伙伴,不妨参考参考我的经验吧↓↓↓

玉米窝窝头所需食材

玉米面250克、中筋面粉250克、酵母5~7克、白砂糖30克(主要用来调味,可以根据自己的口味增减用量)、开水适量(用来和烫玉米面)、清水适量(用来和面)

制作步骤

1、先在玉米面中加入少量开水(一定要刚烧开的开水!开水!),用筷子搅拌一下,然后静置冷却。

● 要加多少开水呢:类似下图,玉米面能搅拌成一团一团,没有明显干粉就可以了。开水少量多次添加,搅拌均匀后,如果还有干粉,再加水,以免水加多了。
● 为什么要加开水呢:这一步叫做“烫面”,用刚烧开的开水糊化玉米面粉,做出来的窝窝头口感会比较细腻。

 

2、在放凉的玉米面中,加入中筋面粉、酵母、白砂糖、清水继续和面。能揉成团、不粘手就行。

● 提示:“烫面后”的玉米面会比较“散”,不会像做馒头包子一样,能拉的很长、延展性很好。所以只要面团成型,不粘手,就可以了。

我一开做窝窝头的时候,就一直“妄想”把面团揉得又松软又光滑。放厨师机揉了好久,还一个劲儿的加中筋面粉(以为是因为面团太湿了所以不成型)。大家可别走我这条弯路啦!

 

3、将面团均分为小剂子,捏成窝窝头的形状。

关于塑性,这两种方式,是我尝试过比较靠谱的:

  • 方法一:虎口握住面团,用另一只手的大拇指,慢慢捏出窝窝。取一个和窝窝大小差不多的面团,揉圆,表面薄薄沾一层食用油,然后填入窝窝中。

操作步骤如下图↓↓↓

  • 方法二:用虎口握住面团,另一只手的大拇指捏出窝窝。但是窝窝要比较深、比较大。

 

4、捏好的窝窝头,放入蒸锅中,醒发30~60分钟。如果室温比较低,可以用蒸锅先烧点热水,利用蒸汽醒发。

● 提示:醒发后,窝窝头会变大一点点。但不会像做馒头、包子一样,体积增大两倍。这是正常的,不需要延长醒发哦。

 

5、醒发完成后,开火蒸20分钟,关火后再焖5分钟。

窝窝头就做好啦~


说完了步骤,我们再来总结一下技巧吧!

 

让窝窝头更松软的技巧

1、烫面法。用开水烫玉米面,能让它的口感更细腻。(参考步骤一)

2、加酵母。让窝窝头稍稍膨发,不是完完全全的“死面”,口感也软一些。(参考步骤二)

 

让窝窝不会消失的技巧

1、捏窝窝,更深更大一些。由于我这个配方,面团不会发酵的很厉害,所以蒸出来,还是能保留窝窝的。(虽然会回缩一些)

2、在窝窝里填入小面团。这个方法能保证做出又大又深的窝窝。缺点就是,要额外吃很多小面团啦。

▲两种方式做出来的窝窝头对比

 

好了,以上就是我制作玉米面窝窝的经验分享了。

  
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