油炸茄盒的做法

 生活杂谈     |      2020-04-07 17:03

茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食,小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃,前几天我在直播的时候还做了煎茄盒,我当时是在电饼铛里面煎出来的,平时很少吃油炸的茄盒,我觉得油炸的比煎的油水要大一些,煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样,只是一个是放入油锅里炸,另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤,希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

茄子,韭菜,猪肉,蚝油,生抽,盐,鸡精,面粉,鸡蛋,植物油。

制作步骤:

  1. 茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子,紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的,粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒,夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后,先清洗一下,用擦子擦去茄子皮去掉茄子把,从一头开始,一个虚刀一个实刀把茄子切好,头上和尾部的茄子切下来以后,直接切成碎末放入馅料中即可。
  2. 韭菜要清洗干净,去掉黄叶,把它切成5mm左右的小段,切的越细越好,这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。
  3. 猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉,要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水,泡出以后继续冲洗几遍,清洗干净放在案板上,把它切成肉丁放在碗中,加入蚝油,生抽,盐搅拌一下,沿着一个方向搅拌,腌制30分钟入味。
  4. 腌制好了以后,把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀,放上植物油,继续搅拌,然后把馅料放入茄盒中夹好。
  5. 把面粉放入一个盆中,磕入一个鸡蛋,加入清水,用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。
  6. 炒锅先预热,然后倒入植物油,油热了以后,就把茄盒放入面糊中,正反两面都沾上薄薄的一层面糊,然后把茄盒滑入油锅中。
  7. 保持小火慢慢炸,炸的过程用筷子不停地翻动一下,以免炸糊,炸到硬挺,表面呈现金黄色就熟了,取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。

烹饪小提示:

 
  1. 做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做,因为春天的韭菜最新鲜好吃,味道也特别浓郁,如果喜欢吃咸的,也可以在里面放一点小虾皮。
  2. 在制作面糊的时候一定要多放一点水,只要用筷子挑起来,稍微有点拉丝即可,不要面糊太厚,否则粘到茄子的表面会非常硬,非常厚的面糊是不好吃的。
  
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